能耗高：电磁炉在工作时需要将电能转化为磁能和热能，这样的一个过程中会有能量损失，导致电磁炉的能耗较高。相比之下，煤气灶直接利用燃气燃烧产生热能，能效更高。
昂贵的使用费：由于电磁炉功率大，使用时会消耗大量电力，因此使用电磁炉所需的电费相比来说较高。而煤气灶则是利用燃气供应，费用相对较低。
峰时用电困难：由于电磁炉功率大，使用时需要大量电能供应，这在电力供应紧张的峰时段有极大几率会出现供电不足的情况，影响正常使用。而煤气灶则无需担心这个问题。
用电限制：一些地区或住宅可能存在用电限制政策，对电磁炉的使用进行限制，而煤气灶则不受此类限制。
综上所述，电磁炉功率大、耗电多、使用费高于煤气灶，这一些因素导致了人们在选择厨房炉具时越来越倾向于放弃使用电磁炉。
热传导不均匀：电磁炉的加热原理是通过电磁感应产生的磁场加热锅底，而锅底的热量会向上传导至食物。然而，由于锅底与食物之间的接触面积较小，热量传导不均匀，导致食物中的局部区域温度比较高，有可能会出现烧糊的情况。
温度调控困难：电磁炉通常具有多档温度调节功能，但由于热传导不均匀的特点，即使调整了温度档位，食物仍也许会出现局部过热或过冷的情况，影响炒菜的均匀熟化。
颠勺习惯不适用：中国烹饪中常使用颠勺的技巧来保证食材均匀受热，但电磁炉的磁场加热方式限制了锅体的移动性，不利于频繁的颠翻和搅拌食材，导致食材有可能会出现局部过热或过糊的问题。
反应迟缓：电磁炉在调节火候时需要一些时间来响应气温变化，而中国烹饪中往往需要快速的火候调整，对需要迅速翻炒、爆炒的菜肴来说，电磁炉的反应迟缓可能不适合这种快速的烹饪方式。
综上所述，电磁炉炒菜不均匀、容易烧糊，不适合中国人的颠勺习惯，这样一些问题使得一些人选择放弃使用电磁炉而转向其他炉具，如煤气灶，来更好地满足他们的烹饪需求。
材质选择：电磁炉一定要通过磁场感应加热锅底，因此就需要使用具有磁性的材料，如铁、不锈钢等。然而，某些锅具材质本身较薄或质量不佳，在高温下易发生热胀冷缩，导致锅体变形。
高温加热：电磁炉通常能提供较高的加热功率，使锅体迅速升温。在高温下，锅具受热后可能会发生变形，尤其是那些质地较薄或不均匀的锅具更容易受到影响。
气温变化：在烹饪过程中，锅具经历了多次的温度变化，由于热胀冷缩的原理，锅具的形状可能会发生微小的变化。这种变化可能会导致锅底不平整，进而影响炒菜时的均匀受热。
不适当使用：有些人可能在使用电磁炉时没注意到合适的使用方法，如过度烧烤、直接用冷锅加热等，这些不当操作也可能会引起锅具变形。
因此，为了尽最大可能避免电磁炉上使用的锅具变形，建议选择质地较厚、质量放心可靠的锅具，并在使用时注意合理控制温度，避免过高的加热和急剧的气温变化，以保持锅具的稳定性和形状完整，确保更好地进行炒菜。
材质薄弱：一些锅具的材质较薄，没办法承受高温和频繁的加热，易发生变形。例如，一些廉价的铝制锅具常常比较薄，当受到高温加热时易发生热胀冷缩，导致锅底变形。
不均匀加热：电磁炉通过磁场感应加热锅底，但由于磁场的分布不均匀，锅底受热也会不均匀。当锅底的某一部分温度过高时，该部分的金属可能会膨胀，而别的部分的金属温度较低，导致锅具变形。
高温烧烤：炒菜常常要较高的温度进行快速烹饪，但过高的温度也会对锅具造成损害。如果锅具长时间处于高温状态，特别是没有食物或液体填充时，锅具可能会受到过度烧烤，由此产生变形。
冷锅直接加热：有些人可能在使用电磁炉时直接将冷锅放在加热区域上加热。这种突然的气温变化会导致锅具受到较大的热胀冷缩，长此以往可能会导致锅底变形。
选择质量放心可靠、厚度适中的锅具，如不锈钢锅、铸铁锅等，它们通常比较耐用还可以更好地承受高温。
在使用电磁炉时，尽可能的避免过高的温度和长时间的加热，使用适当的温度和时间进行烹饪。
在加热之前，先将食材或调料放入锅中，以保证锅底受到均匀的加热，减少局部温度过高的问题。
避免将冷锅直接放置在电磁炉上加热，可以预热锅具或者使用适当的油进行润滑，减少对锅具的损伤。
总之，正确选择和使用锅具，合理控制加热温度和时间，将有利于减少电磁炉上锅具变形的问题，确保更好地进行炒菜。
损坏问题：电磁炉的控制板和电路部件通常位于炉灶面板下方，这些部件对水非常敏感。如果在清洗过程中水滴或水汽进入控制板或电路中，可能会引起短路、电路损坏甚至无法正常启动电磁炉。
如果不小心将水滴或水汽弄到电磁炉上，应立即将其擦干，并确保电磁炉完全干燥后再使用。
蟑螂问题：电磁炉内部的热源和食物渣滓可能会吸引蟑螂等害虫，从而引入它们。蟑螂对食物残渣特别感兴趣，而电磁炉的保温和加热效果可能会吸引它们进入。
总之，保持电磁炉干燥、清洁，并注意防止水滴进入控制板或电路中，以及保持周围环境的卫生，将有利于减少损坏和蟑螂等害虫引入的问题。
电磁炉更适合作为辅助炉具或热水器使用，而不是长期炒菜的首选。做菜或者经常在家烹饪的人仍然更倾向于使用煤气灶。
