近年来食用菌生产走向规模化、工厂化正成为产业高质量发展中的主要趋势。近日，《食用菌工厂化生产 厂房设计通用技术规范》团体标准完成征求意见稿并公开征求意见，也将逐步推动食用菌生产机械化、标准化、规范化、绿色化。
人类食用菌菇类食物的历史可以追溯到4000年前，这也为食用菌在现代化消费中奠定了坚实基础。为提升食用菌产量、品质与食品安全问题，近年来食用菌生产走向规模化、工厂化正成为产业高质量发展中的主要趋势。近日，《食用菌工厂化生产 厂房设计通用技术规范》团体标准完成征求意见稿并公开征求意见，也将逐步推动食用菌生产机械化、标准化、规范化、绿色化。
食用菌又称蘑菇，是可供人类食用的大型真菌，得益于我国我国自然资源与天气特征情况丰富多样，为食用菌生长提供了肥沃的土壤，我国也有着丰富多样食用菌的种类。就目前来看，国内已知的食用菌种类高达350多种，可进行人工栽培的食用菌则有香菇、黑木耳、平菇、金针菇多种，尤其是在近年来人们偏向多样化食品消费驱动下，食用菌产业更是进一步实现羊肚菌、真姬菇、茶树菇等菌种规模化化培育，推动产业由单一逐步向多元化的转型。
值得注意的是，在社会经济加快速度进行发展以及农业现代化的总体思路下，食用菌生产也凭借食用菌生产技术日益成熟，冷库净化车间、消毒设备、包装设备等硬件设施日益完善，食用菌相关人才梯队形成等优势，逐步走向工厂化生产。所谓食用菌工厂化，主要是指通过设计适合菌菇生长的封闭性厂房，在机械化操作、现代化管理中完成食用菌从培育到加工、包装等一系列工作，这不仅有利于保护环境、节约土地，还将从生产源头减少污染，保障食用菌品质与产量的稳定。
据了解，到2019年我国食用菌工厂化的转型渐成规模，相继形成以福建、江苏、山东、河南、浙江为代表的五大工厂化企业集聚区，主产杏鲍菇、金针菇、双孢菇、蟹味菇、海鲜菇等食用菌，同年全国食用菌工厂化产量达到343.68 万吨。预计未来一段时间或将成为食用菌工厂化发展的重要阶段，以此为基础的食用菌产量还将继续增长，生产企业规模与数量有望进一步壮大。
面向该生产模式下特别的重要的生产厂房，加快形成有关标准带来技术规范也将推动产业在加快速度进行发展中平稳转型。就此，中国食用菌协会组织制定《食用菌工厂化生产 厂房设计通用技术规范》团体标准，并就已形成的征求意见稿公开征求意见和建议，相关的单位及专家可于2021年9月16日前将您的宝贵意见或建议反馈至中国食用菌协会秘书处。
据悉，该标准主要对食用菌工厂化生产厂房设计的总则、总体设计、建筑规定、分布设计、锅炉房、给排水与消防、电气控制进行规定，可适用于新建、扩建、改建的食用菌工厂化栽培厂房的设计建造。具体而言，则涉及到主辅料库、拌料装料车间 、灭菌车间、净化冷却接种室、出菇室、包装车间等的基础要求和相关配置的规定。(详细的细节内容可通过下文资料下载查看)
总而言之，食用菌工厂化将推动食用菌生产向机械化、自动化、标准化、周年化的转型，是行业未来发展的重要方向。随着这一生产模式建成规模，并吸引众多生产企业加码这一领域，加快形成相关的食用菌工厂化厂房设计通用技术规范，也将为企业与行业健康发展提供基础性的参照。有关的资料下载：
