原标题：张建华 ‖ 食品安全管理人员300道必考题解读 - 判断题（026-030）
【027】所有食品生产企业一定留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（√）
《食品安全法》第四十二条规定“国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。”
如果没有存留生产信息，那么就不可能追溯。要实现可追溯，则必须存留生产信息，也就是说保持涉及食品生产从原料入库，到车间使用，进实验室检测，经仓库发货，最后分销给消费者每一个过程的所有记录，有且只有这样，才有机会实现有效追溯。而且，保留的记录必须是真实、准确，否则要想追溯也只能是空中楼阁。
《食品安全法》第四十三条规定“地方各级人民政府应当采取一定的措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。”跟着社会对食品安全关注度的日益上升，以及对食品有害于人体健康的物质检测的新方法的日趋先进，加上经验及专业相关知识的限制，食品生产企业中管理和技术人员对其加工食品中有几率存在的食品安全风险隐患必定存在着疏漏之处，将这种疏漏带来的影响降低至最低的最好的办法是让企业积极参加食品安全责任保险。当然，我们都不希望这种保险产生作用。但要想它不产生作用，唯一的办法是企业中的每一个人做好做对自己该干的活。
【029】食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（√）
《食品安全法》第四十四条规定“食品生产经营企业应当建立完整食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机做监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。”
培训是一种最省钱的方法。培训也不局限于坐在培训教室听，还有现场手把手地教。培训的效果需要考核，但是考核的方式不仅局限于口头提问，更应该侧重于实操和笔试。笔试的考卷在哪里？国家已经帮忙准备好了。2019年7月9日，国家市场监督管理总局在官网发布的《市场监管总局关于开展食品安全管理人员监督抽查考核有关事宜的公告》（2019年第33号）第四条就指出：“食品生产企业要对职工进行食品安全知识培训，能够正常的使用《题库》和‘食安员抽考APP’对食品安全管理人员进行考核，考核不合格的不可以从事食品安全管理工作。”
【030】从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×）
《食品安全法》第四十五条规定“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不可以从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。”
根据原国家卫生和计划生育委员会在2016年7月1日发布《国家卫生计生委关于印发有碍食品安全的疾病目录的通知》（国卫食品发〔2016〕31号），六类有碍食品安全的疾病是霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病。每年进行健康体检的人员一定是要从事接触直接入口食品工作的，如果不是从事接触直接入口食品工作的员工，并没有强制要求每年体检一次。返回搜狐，查看更加多
